一風堂 五輪書 河原 成美 (著) #149

福岡発で全国50店舗以上、展開しているラーメンチェーン「博多 一風堂」のオーナー経営者、河原成美氏が、「守・破・離」という3つのキーワードで自身の人生やビジネスの考えについて書いたのが本書。

個人的に印象的だったのは、飲食業のビジネスの基本「QSC」について。

『飲食業ではよくQSCが重要と言われます。

Cのクレンリネスは日本語に訳すと「清潔」「きれい」「見事」といった意味。店舗内外の掃除が行き届いているかどうかが主な基準になります。』

飲食業では「QSC」が大事と言われます。
しかし、一方でそれだけでは成功しないとも言われます。

もちろん、そうでしょう。
差別化や立地、販促など、他にも重要なポイントがさまざまあるからです。

しかし、「QSC」がなっていない飲食業で成功することは非常に困難だと思うのです。

つまり、「QSC」は成功するのに十分な条件ではないけれども、欠けると成功が困難になるような必要条件ではあるのです。

「QSC」。
それは、飲食業のみならず、そのほかのあらゆる業種で重要なこと。

ビジネス・商売の基本中の基本。

だからこそ、忘れがちなことでもあります。

そのことを忘れずにいたいものです。

基本を再確認させてくれる一冊。

一風堂 五輪書 河原 成美 (著) #149

〈ほっかほっか亭〉の創業者の一人でありながら、「面白いことをやりたくて」退社、たった一人で〈フレッシュネスバーガー〉を創業した著者、栗原幹雄氏が自身の独創的な仕事術について語ったのが本書。

最初、この本を手に取ったのは、フレッシュネスバーガーの創業記が読めそうだと思ったからだ。

フレッシュネスバーガーについては、店で食べたことがあるということ、ファストフード業界では、マクドナルドというよりも、モスバーガーに近い印象があるということぐらいしか知らなかった。

なんとなく思い出したことといえば、羽田空港の出発ターミナルの地下にもフレッシュネスバーガーの店舗があって、何度か食べたな、ということだった。

まず、著者でフレッシュネスバーガーの創業者、栗原幹雄氏のプロフィールを見て、驚いた。

義兄とともに「ほっかほっか亭」の創業に参画、4年で1,000店を突破し、大企業に育て上げた経験を持っていたからだ。つまり、フレッシュネスバーガーは、「ほっかほっか亭」の創業メンバーが立ち上げたものだったというわけだ。

そう。
この本は、単純にゼロから、ハンバーガー屋を作った話ではない。

「ゼロから超巨大チェーンをつくりあげた経験を持つ人物が、ハンバーガー屋をつくるとどうなるか」が書かれている本なのだ。

まったくハンバーガーについて知らない状態から、渋谷区の高級住宅街の一角にあった木造平屋建ての小屋と出会い、ハンバーガー屋を開くことを決める。

基本構想、店舗イメージ、メニューなどを一晩のうちに決め、内装、外装、厨房と常識にこだわらない設計にした。過去に観た映画のワンシーンや、アメリカで視察してきたカフェなどの記憶がよみがえってきて、『「この店は、仕事じゃない。オレの作品だ！」』と割り切る。

その一方で、『飲食店の経営とは結局のところ、「客単価×客数」で決まる』のだとビジネス的な視点で見ることも忘れていない。

ある面では素人、しかし、ある面では、プロ。
そんな栗原幹雄氏のフレッシュネスバーガー創業記。

片手には夢を、そして、もう片手には、ビジネス的にチェーン展開を見据えた規模拡大を。
最初の段階から、チェーン展開を見据えた思考からは、ビジネスを大きくしていくことのヒントが見つかりそうだ。

面白いことをとことんやれば、「起業」は必ずうまくいく。 フレッシュネスバーガー社長の現場的発想法 栗原 幹雄 (著) #98 You can buy this book on amazon.