〈ほっかほっか亭〉の創業者の一人でありながら、「面白いことをやりたくて」退社、たった一人で〈フレッシュネスバーガー〉を創業した著者、栗原幹雄氏が自身の独創的な仕事術について語ったのが本書。

最初、この本を手に取ったのは、フレッシュネスバーガーの創業記が読めそうだと思ったからだ。

フレッシュネスバーガーについては、店で食べたことがあるということ、ファストフード業界では、マクドナルドというよりも、モスバーガーに近い印象があるということぐらいしか知らなかった。

なんとなく思い出したことといえば、羽田空港の出発ターミナルの地下にもフレッシュネスバーガーの店舗があって、何度か食べたな、ということだった。

まず、著者でフレッシュネスバーガーの創業者、栗原幹雄氏のプロフィールを見て、驚いた。

義兄とともに「ほっかほっか亭」の創業に参画、4年で1,000店を突破し、大企業に育て上げた経験を持っていたからだ。つまり、フレッシュネスバーガーは、「ほっかほっか亭」の創業メンバーが立ち上げたものだったというわけだ。

そう。
この本は、単純にゼロから、ハンバーガー屋を作った話ではない。

「ゼロから超巨大チェーンをつくりあげた経験を持つ人物が、ハンバーガー屋をつくるとどうなるか」が書かれている本なのだ。

まったくハンバーガーについて知らない状態から、渋谷区の高級住宅街の一角にあった木造平屋建ての小屋と出会い、ハンバーガー屋を開くことを決める。

基本構想、店舗イメージ、メニューなどを一晩のうちに決め、内装、外装、厨房と常識にこだわらない設計にした。過去に観た映画のワンシーンや、アメリカで視察してきたカフェなどの記憶がよみがえってきて、『「この店は、仕事じゃない。オレの作品だ！」』と割り切る。

その一方で、『飲食店の経営とは結局のところ、「客単価×客数」で決まる』のだとビジネス的な視点で見ることも忘れていない。

ある面では素人、しかし、ある面では、プロ。
そんな栗原幹雄氏のフレッシュネスバーガー創業記。

片手には夢を、そして、もう片手には、ビジネス的にチェーン展開を見据えた規模拡大を。
最初の段階から、チェーン展開を見据えた思考からは、ビジネスを大きくしていくことのヒントが見つかりそうだ。

面白いことをとことんやれば、「起業」は必ずうまくいく。 フレッシュネスバーガー社長の現場的発想法 栗原 幹雄 (著) #98 You can buy this book on amazon.

スターバックスのロールケーキを食べた。

みずみずしいというのが第一印象。よくあるようなパサパサしたスポンジではなく、みずみずしいスポンジで食べやすい。また、卵の風味が残っていて、珍しい感じがする。甘ったるくない、ちょうどいい甘さで、ついつい食べてしまう味。とてもおいしかった。何気ない日常で、少し贅沢をした気がした。デザートもジャンクなものばかりで、上品な味のデザートはあまり食べないもので、価格が高いとそれなりに品質が高いのだと実感した。ジャンクもいいが、高いものも価値があるなと思う。小学生の感想文のような気がするが、まあいいや。

当地で最も高価なものを紹介するオンライン情報サービス「ポケット・チェンジ」は、ニューヨークで最も高価なハンバーガーが、金融街にある「ウォール・ストリート・バーガー・ショップ」の１個１７５ドル（約１万８０００円）のハンバーガーであると発表した。ブリオッシュのパンの上に神戸牛のパテ、大量の黒トリュフ、スライスしたフォアグラ、熟成したグリュイエールチーズ、ワイルドマッシュルームのほか金箔（きんぱく）が散りばめられている。普通のハンバーガーは4ドルだそうだ。

味がいいか悪いかはわからないが、この店は商売がうまいなーと思った。味がどうこうではなく、思いっきり高い商品を作ったってだけで、ニュースになって、日本人でさえ知るにいたるほどだから。日本でニュースになるくらい、広報活動に長けているってわけだ。しかも、月に20-25個は売れているらしい。うまいね。

ＮＹで「最も高価なハンバーガー」、1個1万8000円エキサイトニュース

「おいしいハンバーガーのこわい話」を読んだ。

ファストフード業界の歴史がきちんと書かれていて、そこから社会全体にどのような影響を与えていったのかについてかかれてあった。「ファストフードが世界を食いつくす」エリック・シュローサー(著)をよりわかりやすく書かれたものと思っていたら、訳者あとがきにティーンエイジ向けに書き直したとあったので、そうだった。

もっとも身近な影響は、健康に関するものだろう。

ファストフード業界が提供するジャンクフードによって、肥満（太る）という問題が起こる。アメリカに行くと、実感するのが肥満の社会問題化だ。日本では、めったに見ないような肥満度の人が多くいる。それらは、ジャンクフードを大量に摂取しているからだという見方もできる。たしかに、自分にもジャンクフードばかりを食べていたら、大きく太ってしまった経験がある。

また、添加物などが入っているので、健康そのものに悪影響を及ぼす懸念がある。工業的な過程で食品を製造しているので、まあ、体にはよくないということはある程度わかる。いまどき、ジャンクフードをヘルシーな食べ物だと思って食べている人もいないだろうが。

色々と考えさせられる本。この本を読むより、ずっと前から、あまりファストフードは食べないようになってきていた（自然と）が、
食事は色々と選んでいきたいな、と思う。とはいうものの、ジャンクフードが嫌いなわけじゃなく、むしろ好きだったりする。

なんだかんだ言って、著者のエリック・シュローサーの略歴には、好きな食べ物がフライドポテト、チーズバーガー、チョコレートシェイクと書かれているあたり、自分と似ているような気がした。

まあ、食べたくなったらハンバーガーやポテトを食べることにはなりそうだな、と思う。

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